Faitescuire votre chair à saucisse dans une poêle avec de l’oignon, de l’ail et du concentré de tomates. Salez et poivrez, puis laissez cuire jusqu’à ce que la farce soit prête. Faites cuire vos Onl'utilise aussi bien pour confectionner des saucisses, des paupiettes et des boulettes que pour l'utiliser en farce dans des légumes de saison.La chair à saucisse est un mélange de viandes hachées et assaisonnées souvent présent dans nos cuisines. On l'utilise aussi bien pour confectionner des saucisses, des paupiettes et des boulettes que pour l'utiliser en farce dans Recettessimilaires à Fusilli du cilento, sauce à la chair à saucisse. Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Lasagne chair à saucisse + veau recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Chair à saucisse au CookeoVoici la recette en détail : Pour 4 personnesTE chaira saucisses Peser le même poids de chair maigre de porc et de lard gras. Passer au hachoir à grille fine, ajouter 30gr de sel par kilo de hachis. On peut aromatiser le hachis avec des oignons finement hachés, de l'ail, des fines herbes. Pour le sel, un cuillère à soupe= 20 gr de sel. Et je n'en mets pas plus par kg. Découvrezla recette des Courgettes farcies à la chair à saucisses, faciles à préparer et terriblement savoureuses Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper la courgette en deux, puis évider le milieu.Hacher finement l'ail et l’échalote, le persil, couper en petits morceaux la chair de la courgette, ajouter le tout à la chair à saucisse, assaisonner et bien mélanger. Parfaitementpréparé pour les saucisses de porc maison - film naturel transparent, sans odeur, larmes. Les actions restantes sont généralement décrites dans les recettes. Vous pouvez essayer de faire vos propres options. Recette 1. Saucisse maison à base de viande de porc et de foie. Ingrédients: • Foie, porc 3 kg • Manca 100g 9avr. 2020 - Découvrez le tableau "Chair à saucisse" de SAUDRAIS sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème chair a saucisse, cuisine, recettes de cuisine. Instructions . Préchauffer le four à 180°C. . Rincer et sécher les pâtissons. Couper la partie haute des pâtissons pour faire un chapeau. . A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à pamplemousse, gratter la chair des pâtissons et Dansun bol, avec les mains, bien mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile. Poivrer. Couvrir et réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer dans l’huile la chair à saucisses façonnée AgK8E7. L’été sera là dans quelques jours, et pour fêter l’arrivée de la chaleur, des baignades et des coups de soleil, l’équipe d’En France Aussi a décidé de vous offrir un tour de France des recettes les plus gourmandes ! Vous ne l’aviez pas vu venir celle-ci ?! Au diable les salades de tomates, augmentez la puissance du ventilateur, et faites chauffer le four. Le gratin dauphinois par Mathilde du blog Voyager en photos Spécialité originaire de la région du Dauphiné Grenoble et ses environs, le gratin dauphinois s’est imposé, avec des plats comme le bœuf bourguignon, parmi les grands classiques de la cuisine française. Il s’agit d’un plat populaire simple et roboratif qui nécessite peu d’ingrédients et qui est pourtant absolument délicieux. Sa préparation n’est pas si compliquée longue que cela surtout si l’on est doté d’un robot permettant de trancher les pommes de terre ! Le gratin dauphinois apparait dans la région des Alpes France, Italie et Suisse vers la fin du XVème siècle avec l’arrivée de la pomme de terre en Europe. Mais c’est à la Révolution Française que le nom de Gratin Dauphinois apparait pour la première fois lorsque le 15 juillet 1788, le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant et commandant en chef du Dauphiné offre un repas aux officiers municipaux de Gap. Recette du gratin dauphinois Ingrédients pour 4 personnes 800 g pommes. Personnellement je préfère utiliser des pommes de terre à la chair ferme de type charlotte. 1 ou deux gousse d’ail 1/2 litre lait entier 1/4 litre crème liquide entière 1 noix de muscade sel, poivre 1 noix de beurre Ne remplacez jamais la crème ou le lait entier par du lait allégé, le gras c’est la vie et surtout c’est cela qui donnera du goût à votre gratin ! Attention, dans un véritable gratin dauphinois, on ne met jamais de fromage sur le dessus ! Il gratine tout seul avec la crème. 1 Epluchez les pommes de terre, lavez les puis coupez les en fines lamelles n’hésitez pas à utiliser un robot ménager pour aller plus vite sur cette étape 2 Préchauffez votre four à 180°C 3 Faire précuire une dizaine de minute dans un fait-tout les pommes de terre recouvertes par le lait et la crème ne pas chauffer trop fort sinon le lait s’emballe !. Attention à ne pas faire cuire trop longtemps sinon les pommes de terre. Cette étape vous permet de gagner pas mal de temps sur la seconde partie de cuisson au four 4 Beurrez le plat de cuisson et frottez le avec une gousse d’ail. Si vous aimez l’ail, vous pouvez ajouter une ou deux gousse d’ail coupée en petit bout ou juste en deux dans le plat 6 Quand les pommes de terre commence à ramollir et le lait à s’épaissir, rappez un peu de muscade au dessus puis versez la préparation dans le plat à gratin et enfourner environ 30 min en surveillant de temps en temps pour éviter que le dessus du gratin ne brûle 7 Sortez du four et régalez vous ! J’aime beaucoup déguster ce plat avec une simple salade, le gratin est suffisamment copieux ainsi 🙂 Le gratin de ravioles par Estelle du blog Curiosity Escape La raviole de Romans ou du Dauphiné est apparue au XVIIIème siècle. C’est un petit carré de pâte fraîche farci de Comté, de fromage blanc et de persil. La fabrication de ces petites ravioles est concentrée exclusivement dans la Drôme et l’Isère, protégée par les appellations Label Rouge et IGP Indication Géographique Protégée. Rien de plus simple pour faire un bon gratin de ravioles. Beurrez votre plat ou votre ramequin, alternez une couche de ravioles, puis une couche de crème fraîche liquide. Recommencez l’opération jusqu’au bord de votre plat. Salez, poivrez une couche sur trois uniquement. Parsemez le haut du gratin avec du gruyère rapé et enfournez pendant 25min à 200°C. C’est très bon nature, mais pour un gratin de ravioles encore plus gourmand, vous pouvez ajouter entre les couches de ravioles et de crème fraîche du saumon, des cèpes ou encore du Roquefort ou des noix de Saint Jacques. Votre imagination est la limite. Et comme c’est un plat bien consistant, il suffit d’accompagner le gratin d’une petite salade verte ou composée pour faire un repas complet. Point important choisissez des ravioles surgelées. Elles ont une meilleure tenue à la cuisson, elles restent bien bombées et elles sont déjà détachées à l’unité. Alors que les ravioles fraîches sont toutes plates et collées en plaques. La tarte au Maroilles Charlotte du blog La tribu de Chacha Originaire de la Thiérache, le Maroilles est un fromage puissant. On dit d’ailleurs du Maroilles qu’il est le plus fin des fromages forts. C’est un moine de l’Abbaye de Maroilles qui créa ce délice au cours du Xième siècle. La Thiérache est une région très peu connue des Hauts de France. Située entre l’Aisne et le Nord, la Thiérache s’étend notamment sur 2 pays la France, et la Belgique. Riche en forêts, et en bocages, la Thiérache est une destination nature par excellence. Elle offre aussi de belles découvertes avec notamment le familistère de Guise, l’Abbaye de St Michel ou encore le Fort d’Hirson. Le Maroilles figure toujours en bonne place sur les plateaux de fromages des fins gourmets, mais il s’apprécie aussi chaud. Apprécier une bonne tarte aux Maroilles après avoir sillonné ce coin de France, voilà le meilleur programme qu’on puisse vous proposer. Pour réaliser une tarte au Maroilles, il vous faudra 1 rouleau de pâte feuilletée ou un fond de quiche prêt à garnir 1 quart de Maroilles 1 pomme 10 fines tranches de lard cuit 1 œuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel & poivre Après avoir légèrement gratté la croûte du Maroilles, coupez le en fines tranches. Détaillez la pomme en fines tranches. Déposez la pâte feuilletée dans un moule, puis les tranches de Maroilles. Alternez ensuite les couches avec les tranches de pomme et le lard. Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche, assaisonnez selon vos goûts. Versez l’appareil sur la tarte, puis enfournez 30 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, il est temps de la déguster accompagnée d’une petite laitue par exemple, d’une bonne bière et d’amis. Ce plat est très convivial et se partage sans modération. Vous aurez pris soin pendant la cuisson d’aérer pour partager avec vos voisins toute la puissance de l’odeur de ce fromage de caractère. La Croziflette par Virginie du blog Les aventures d’Arthur et Thibaud Vous connaissez certainement la tartiflette, ce plat savoyard de pomme de terre et reblochon ? C’est la recette originelle, qui a permis d’inspirer la croziflette. Cette recette savoyarde est simplement une tartiflette où les patates sont remplacées par des crozets. Les crozets sont des petites pâtes carrées purement savoyardes; elles sont élaborées à partir de farine de blé dur ou de farine de sarrasin. Ce gratin de pâtes tient au corps et est parfait pour affronter la rudesse de l’hiver ! Recette de ma croziflette, pour 4-6 personnes Ingrédients 300g de crozets 150g nature / 150g au sarrasin 40 cl de crème fraîche 1 oignon 200g de lardons ou des tranches de lard 1 reblochon Sel / Poivre Un peu de vin blanc Faire cuire les crozets 20 min dans l’eau bouillante Déglacer l’oignon émincé dans le vin blanc. Réserver. Faire revenir les lardons. Faire revenir la crème, les lardons et l’oignon. Assaisonner à votre goût ce mélange. Dans un plat à gratin, alterner une couche de crozets; une couche du mélange crème/lardons/oignons; puis une couche de crozets. Couper en 2 le reblochon dans la tranche ». Positionner le côté crémeux » du côté des crozets. Vous pouvez ensuite également faire des quarts » de reblochon, si cela convient mieux à la forme de votre plat à gratin. Faire gratiner 10 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Dégustez ! En accompagnement, une salade verte est parfaite pour un peu plus de légèreté ! L’info en plus Sur les reblochons, on trouve des pastilles vertes et rouges. Ces pastilles comestibles distinguent un reblochon fermier pastille verte d’un reblochon laitier pastille rouge Le pounti, recette traditionnelle de Haute-Auvergne et du Rouergue par Pauline du blog Petites Evasions et Grandes Aventures Le pounti est un plat traditionnel de la Haute-Auvergne et du Rouergue, une terrine où se mêlent à merveille le sucré et le salé. Appelé picoussel dans l’Aveyron, c’est un plat paysan qui a la particularité de se manger chaud ou froid, généralement en entrée, ou parfois à l’heure de l’apéro. Les ingrédients principaux du pounti sont la farine, les œufs, le lait, de la chair à saucisse, des blettes, du persil et enfin des pruneaux. Comme pour beaucoup de plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes et la farine est donc parfois remplacée par de la mie de pain et le vert des blettes par des épinards. Les ingrédients du pounti, par ordre d’apparition 100 g de farine, 3 œufs, 25 cl de lait, 250 g de chair à saucisse, Une dizaine de feuilles de blettes, Du persil, Un pincée de sel, Du poivre, Des pruneaux dénoyautés. Comment préparer un pounti ? Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez ensuite le lait petit à petit. Hacher la chair à saucisse puis dans un deuxième saladier, mélangez-la avec les blettes et le persil, préalablement hachés eux aussi. Mélangez ensuite les deux préparations pendant quelques minutes avec une cuillère en bois, saler et poivrer avant de verser dans un moule à cake. Ajoutez quelques pruneaux dans la préparation. Mettez au four à 180°C pendant au moins 45 minutes. Votre pounti est prêt quand il a sa croûte bien dorée et que la lame du couteau en ressort propre. Découpez-le en tranches et laissez-le refroidir ou non, selon votre goût et savourez ! Bon appétit ! Copyright Cantal Destination Le Creusois, du moelleux à l’état pur pour le dessert par Sabrina du blog Tu Paris Combien Vendu chaque année à près de deux cent mille exemplaires dans les pâtisseries creusoises, le Creusois c’est la douceur et le moelleux à l’état pur. Il est à juste titre l’ambassadeur de la Creuse et rejoins ainsi le Pâté de pommes de terre ou le Fondu creusois. A l’image de la gastronomie creusoise il évoque l’authenticité et la qualité. L’histoire du Creusois L’histoire de ce jeune gâteau il a récemment fêté ses 50 ans dont les origines remontent en réalité au XVe siècle relève de la légende. Il se dit que c’est sur un manuscrit trouvé dans un ancien monastère de la Mazière-aux-Bons-Hommes qu’était écrit en vieux français la recette de ce succulent gâteau, ainsi que son mode de cuisson, dans une tuile creuse. Deux pâtissiers André Lacombe et Robert Langlade ont décidé de lui faire honneur en respectant la recette dont les ingrédients principaux sont le beurre et la noisette. Le véritable Creusois est réalisé avec des noisettes cultivées en France. Le Creusois est sacré, c’est donc en toute logique qu’il est devenu une marque déposée par l’Association qui lui est dédiée, l’association Le Creusois. Au-delà de sa qualité gustative, le Creusois est un gâteau qui sent bon le terroir , la tradition et le savoir-faire artisanal de nos régions. Il est à lui seul un symbole… La recette du Creusois elle peut légèrement varier d’un pâtissier à l’autre Ingrédients 6 blancs d’œuf 160g de sucre en poudre 80g de farine 120g de poudre de noisette 100g de beurre fondu Griller les noisettes au four après les avoir achées, puis écrasez-les. Ou procurez-vous des noisettes en poudre. Mélanger les blancs d’œuf non battus avec le sucre. Bien travailler. Ajouter les noisettes, puis la farine. Incorporer le beurre fondu et remuer le tout. Cuire à feu moyen 160° thermostat 5-6 pendant 35 minutes. Le Creusois, ce gâteau qui a son site internet, sa page FB et son insta. Le Creusois – le véritable gâteau artisanal des pâtissiers Creusois – Accueil LeCreusois legateaucreusois • Photos et vidéos Instagram Crédit photo Alors, quelle recette vous tente ? Quand les rédacteurs d’EnFranceAussi se retrouvent pour une balade, cela peut donner naissance à de beaux articles collaboratifs, à 4, 6, 8, ou 10 mains !! La chair à saucisse peut être utilisée pour préparer un large éventail de repas. Osez utiliser la chair à saucisse, c’est facile, rapide et bon marché ! Parmi les recettes qui nous mettent l’eau à la bouche, citons les tomates farcies, le hachis Parmentier et les lasagnes. Apprenez à produire votre propre chair à saucisse et à la cuire en toute sécurité. La chair à saucisse c’est quoi ? La chair à saucisse est un mélange de viande de porc qui a été finement haché. Les viandes maigres et grasses sont combinées pour la composer. On peut ajouter des herbes et des épices pour un peu plus de saveur. Des assaisonnements tels que la lavande, l’oignon haché, la cannelle, le sel, le poivre ou le vin rouge peuvent être utilisés….. Il existe de nombreux liens possibles entre eux. La chair à saucisse est utilisée pour préparer des saucisses, des farces et des paupiettes. Elle peut être conservée pendant 4 à 6 jours au réfrigérateur. Il est possible de la congeler si vous souhaitez la conserver pour un autre repas. Une demi-heure avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur. La saucisse est un aliment très populaire parmi notre génération. Il est particulièrement populaire parmi les jeunes gourmets qui me ressemblent. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants épaules de porc, gorge de porc, sel, persil, oignons et épices. Pour commencer, hachez finement le persil et l’oignon. Ensuite, coupez l’épaule et la poitrine de porc en petits morceaux. Veillez à ne pas mettre trop de pression sur le hachoir. Enfin, mélangez soigneusement la viande hachée avec le persil, les oignons et les assaisonnements. Si possible, utilisez vos mains pour assurer une meilleure combinaison. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Quels sont les ingrédients à utiliser ? Pour faire 1 kilo de chair à saucisse 700 g d’épaule de porc et 300 g de gorge de porcune bonne cuillère à soupe de sel finUn peu de poivreUn bouquet de persil Le reste des ingrédients est facultatif, mais je pense qu’ils ajoutent du goût et du piquant au plat. Une gousse d’ailDeux échalotes Et qu’en est-il de la préparation ? Passons maintenant à la préparation. Vous aurez besoin d’un hachoir à viande, car il faudra plusieurs heures pour hacher le bœuf. La première étape consiste à hacher l’ail, l’échalote et le persil. Après cela, vous devrez traiter la viande. Vous pouvez ensuite la congeler si c’est ce que vous voulez. En gros, si vous l’emballez bien dans une boîte ou sous un film plastique, vous pouvez conserver votre procédure jusqu’à 6 mois au congélateur et 1 mois au réfrigérateur. Cette recette peut être utilisée pour de nombreux plats. Que faire avec de la chair à saucisse maison ? Les tomates farcies sont sans aucun doute l’un des plats les plus simples à préparer en utilisant de la chair à saucisse et tout le monde aime ça. Il n’y a rien de plus facile qu’il n’y paraît. Il suffit de vider les tomates de leur chair et de faire cuire du riz. Une fois le riz cuit, mélangez-le avec la chair à saucisse et la pulpe de tomate. C’est à vous de décider si vous voulez inclure ce composant ou non. Cependant, quel que soit votre choix, vous devrez faire cuire vos tomates farcies pendant 35 minutes à 180 degrés Celsius. Télécharger l'article Télécharger l'article Faire ses propres saucisses de A à Z demande un peu d'investissement il faut se procurer un hachoir à viande et une machine à saucisses, mais cela en vaut réellement la peine, car vos saucisses seront délicieuses et conviendront parfaitement aux attentes de vos invités. Vous ne manquerez plus jamais de saucisse ! Les recettes qui vous sont proposées dans cet article vous donneront environ 2,5 kg de saucisses. Ingrédients 2 kg d'échine de porc 500 g de graisse de porc 4 cuillères à café de gros sel 3 cuillères à café de poivre noir 4 cuillères à café de sauge fraiche, finement émincée 5 cuillères à café de thym frais, finement émincé 1 cuillère à café de romarin, finement émincé 2 cuillères à soupe de sucre roux allégé 1 cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge 400 g de boyaux naturels de porc pour les enveloppes 2 kg d'échine de porc 500 g de graisse de porc 4 cuillères à café de gros sel 2 cuillères à soupe de sucre 120 g de graines de fenouil grillées 250 g de persil frais émincé 1 gousse d'ail, pelée et finement émincée 20 cl de sherry sec 5 cl de vinaigre de cerise 400 g de boyaux naturels de porc pour les enveloppes 1 poulet d'un kg désossé et avec sa peau 2 kg d'échine de porc 4 cuillères à café de gros sel 1 cuillère à café de thym, frais émincé 1 cuillère à café de sauge, fraiche émincée 1 cuillère à café de persil frais, émincé 2 cuillères à café de poivre fraichement moulu 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasés 1 pomme pelée et émincée 2 cuillères à soupe de miel 50 ml d'eau glacée 50 ml de calvados 400 g de boyaux de porc naturel pour les enveloppes 1Rassemblez tous les ingrédients. Achetez de la viande et choisissez les ingrédients avec lesquels vous ferez vos saucisses. Il n'est pas nécessaire de suivre une recette à la lettre et vous êtes libre de choisir les épices que vous appréciez et de ne pas mettre celles qui ne vous inspirent pas. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et de faire votre propre mélange d'épices ! 2 Procurez-vous un hachoir à viande. Pour entièrement faire des saucisses, surtout si on a l'intention d'en faire régulièrement, il vaut mieux avoir un hachoir à viande. Cet appareil vous permettra de parfaitement hacher votre viande et, ainsi, elle correspondra exactement à ce qui est demandé dans votre recette. Enfin, vous gagnerez énormément de temps. Certains mixeurs ont un hachoir intégré qui conviendra à la fabrication de saucisses. Choisissez plutôt un hachoir qui permet de faire de gros morceaux tout comme de hacher finement les recettes varient parfois et nécessitent des textures différentes en matière de viande. Si vous ne voulez pas hacher votre viande vous-même, demandez à votre boucher de le faire pour vous. 3 Achetez une machine à saucisse. Si vous avez l'intention de faire vos saucisses régulièrement, la machine à saucisse est un appareil que vous devez avoir chez vous. Farcir des boyaux de porc naturel donne beaucoup de saveur aux saucisses, car les saveurs s'y mélangent et marinent ensemble. Si la viande n'est pas mise dans une enveloppe de ce type, son gout est moins prononcé. Il est toutefois possible de la farcir à la main si on en a l'habitude, mais ce n'est probablement pas votre cas, c'est pourquoi vous devez vous procurer une machine pour de meilleurs résultats.[ImageMake Homemade Sausage Step Certains hachoirs à viande sont vendus avec ce type d'appareil. Si vous ne voulez pas en acheter un, faites plutôt des petits pâtés avec votre viande à saucisse. 4 Choisissez vos boyaux. Généralement, on fait les boyaux avec des intestins de porc salé. Vous en trouverez en boucherie ou en ligne. Ils se vendent en pots qui contiennent des dizaines de mètres de boyaux. Par exemple, pour 40 à 50 kg de saucisses, il faut acheter 60 mètres. Si vous préférez utiliser des boyaux synthétiques à la place des boyaux de porc traditionnels, vous pouvez en trouver au collagène. Si vous voulez éviter d'utiliser du porc, il est possible d'utiliser des feuilles de chou blanchies. 5 Refroidissez tout votre équipement ainsi que votre viande. Débarrassez votre congélateur au préalable et faites-y de la place pour y mettre votre viande ainsi que tout votre équipement et votre graisse. Mettez-y aussi vos bols. Tout doit absolument être froid avant de faire des saucisses. Si les graisses se ramollissent, elles ne se mélangeront pas bien à la viande et, au moment de faire cuire vos saucisses, elles s'en sépareront au lieu de cuire avec elle. Vos saucisses seront donc gâchées. Vous pouvez éviter cela en refroidissant tous vos ingrédients. Congelez votre viande et les graisses solidifiées avant de commencer. Elles resteront froides pendant que vous travaillez et même lorsqu'elles commenceront à fondre. Mettez votre équipement dans votre congélateur pendant quelques heures avant de commencer. Vérifiez que tout est assez froid lorsque vous serez prêt à commencer. Pour savoir si les équipements et ingrédients sont assez froids, touchez-les s'il vous est difficile de les manipuler, c'est qu'ils sont bien froids. Si jamais ils commencent à se réchauffer pendant que vous fabriquez vos saucisses, remettez-les de temps en temps dans le congélateur pour qu'ils refroidissent à nouveau, puis ressortez-les une fois qu'ils seront suffisamment froids. 1Fabriquez un bain de glaçons. Prenez un grand bol rempli de glaçons et mettez-y un petit bol. Mettez votre viande dans le plus petit des bols c'est comme cela qu'elle restera froide pendant que vous avancerez. Cependant, si elle commence à se réchauffer, remettez-la dans votre congélateur pour qu'elle refroidisse à nouveau. 2Coupez le gras et la viande. Faites de petits morceaux de 2 à 3 cm en découpant la viande et le gras, puis remettez le tout dans le petit bol. Il faut absolument que la viande reste froide pendant que vous travaillez. 3Mélangez le gras et la viande avec des épices. À l'aide d'une cuillère propre, mélangez le gras et la viande en les laissant dans le bain de glaçons, puis ajoutez-y du poivre, du sel, des épices et des herbes. Soyez rapide pour que la viande ne puisse pas se réchauffer. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, retirez le bol du bain de glaçons, puis couvrez-le de film alimentaire [1] . 4 Congelez le mélange à base de viande pendant 30 minutes. Il ne faut pas congeler la viande pendant plus d'une heure avant de la hacher, sinon, elle sera difficile à travailler. Pour bien la hacher, il faut qu'elle soit légèrement tendre au milieu et congelée sur les bords. Si votre recette comprend des ingrédients humides comme du miel, du vinaigre ou du sherry, mélangez ces ingrédients, puis mettez-les de côté au réfrigérateur. Si vous avez l'intention d'utiliser des boyaux, retirez-les de votre congélateur, puis mettez-les dans un bol d'eau ils y tremperont et se ramolliront. 5 Hachez la viande. Récupérez votre hachoir à viande au congélateur. Réglez-le en suivant les instructions qui se trouvent dans le manuel d'utilisation. Placez un bol froid sous l'extrémité de votre hachoir afin de récupérer la viande hachée. Sortez votre viande du congélateur, puis faites-la passer dans le hachoir. En fonction de ce que vous préférez, sélectionnez l'option adéquate pour faire de gros morceaux ou pour la hacher finement. Dans certaines recettes, il est recommandé d'utiliser une option précise, mais ce cas de figure reste rare. L'option qui permet de faire des morceaux donne un résultat proche de ce qu'on obtient lorsqu'on émince grossièrement. La viande sera hachée en gros morceaux. L'autre option la hachera finement. N'oubliez pas que si votre viande semble se réchauffer à tout moment, il faut la remettre quelques minutes dans votre congélateur. Vous ne pourrez continuer que lorsqu'elle sera de nouveau froide. 6Congelez votre viande hachée. Une fois le hachage terminé, couvrez le bol de viande et mettez-le au congélateur. Il ne faut pas que la viande se solidifie elle doit être congelée uniquement à l'extérieur. Nettoyez votre hachoir et rangez-le en attendant que votre viande refroidisse. 7 Mélangez les ingrédients humides. Retirez le bol de viande du congélateur et ajoutez-y les ingrédients humides comme le miel, le vinaigre ou le sherry. Vous pouvez mélanger le tout à l'aide d'une cuillère, d'un mixeur ou simplement de vos mains. Vos saucisses doivent devenir collantes et bien tenir ensemble. Si vous n'avez pas l'intention de farcir des boyaux, vous pouvez faire cuire vos saucisses ou les stocker. Faites-en de petits pâtés que vous congèlerez et utiliserez plus tard. Sinon, faites-les cuire dans une poêle, cinq minutes de chaque côté [2] . Si vous avez l'intention de faire des saucisses attachées, remettez-les dans votre congélateur et préparez votre machine à saucisse. 1 Préparez votre machine à saucisse. Sortez-la de votre congélateur et réglez-la en suivant les instructions du manuel d'utilisation. Passez les boyaux sous de l'eau tiède et préparez-les pour les farcir laissez pendre une extrémité sur le bord du bol tout en laissant le reste tremper dans l'eau tiède. Préparez un plateau froid vous y mettrez vos saucisses farcies. Vous pouvez enfin retirer votre viande du congélateur. Voyez si les boyaux ne fuient pas lorsque vous les passez sous l'eau. Si c'est le cas, jetez l'enveloppe concernée [3] . Essayez de ne plus emmêler vos enveloppes, sinon vous les déchirerez accidentellement en essayant de les démêler. 2Faites glisser une enveloppe sur l'embout de votre machine à saucisse. Chacune des enveloppes mesure plusieurs dizaines de centimètres de long, vous devriez donc laisser environ 20 cm pendre en dehors de l'embout. Une fois que vous aurez commencé à farcir vos saucisses, les enveloppes seront remplies par la viande. Il arrive qu'on n'ait besoin que d'une enveloppe pour une fournée de saucisses. 3 Farcissez les enveloppes. Mettez toute la viande dans votre machine à saucisse. Tournez la manivelle afin de faire ressortir la viande de la machine pour remplir les enveloppes. D'une main, tenez ces dernières pour les retirer délicatement du tube pendant que la viande s'y engouffre et, de l'autre, guidez les saucisses pour qu'elles s'enroulent. Connaitre la rapidité à laquelle la machine travaille et farcit les enveloppes demande un peu d'entrainement. Commencez lentement afin de ne pas déchirer vos saucisses. S'il vous reste de la viande que vous n'avez pas pu mettre dans la machine, laissez-la dans un bol froid. Lorsque la machine manquera de viande, remplissez-la à nouveau avec celle que vous avez mise dans le bol. Lorsque vous n'aurez plus d'enveloppes, faites un nœud aux extrémités de la dernière enveloppe, puis recommencez avec une nouvelle série. Continuez de les farcir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de viande. 4 Formez les liens. À ce stade, vous devriez avoir au moins un boyau de saucisse noué à l'une de ses extrémités et ouvert à son autre extrémité. Faites des liens en partant du nœud mesurez 15 cm, pincez à l'aide de votre index et de votre pouce et terminez en tournant trois fois, une saucisse dans un sens, une autre saucisse dans l'autre. Répétez le processus à partir de votre nouveau nœud en n'oubliant pas la triple rotation. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ne puissiez plus faire de saucisse ni de lien. Pour terminer, faites un nœud bien serré [4] . Lorsque vous faites vos rotations, pensez bien à en faire une vers vous, puis une vers l'extérieur, puis une autre vers vous. De cette façon, vos liens ne se déferont pas. 1Suspendez vos saucisses pour qu'elles sèchent. Suspendez-les à un étendoir en bois ou à n'importe quel autre type de grille. Étendez vos saucisses de façon à ce que chaque lien pende sans en toucher un autre. Laissez sécher pendant une heure et demie. 2Supprimez les bulles d'air. Faites chauffer une aiguille dans une flamme pour la stériliser, puis faites éclater chaque bulle d'air que vous verrez sur vos saucisses. L'air qui y est pris sera libéré et les enveloppes pourront ainsi mieux coller à la viande. 3Stockez vos saucisses. Mettez-les au réfrigérateur, dans un récipient. Laissez-les-y une nuit entière pour que leurs arômes continuent de mariner. Elles seront prêtes au bout de 8 heures. Il faut que vous les fassiez cuire dans la semaine, sinon congelez-les elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois. Conseils Pour des saucisses sèches ou semi-sèches comme la kielbasa ou le peppéroni, il faut les fumer, ce qui complique davantage le processus. Les machines à saucisse en acier inoxydable sont souvent plus chères que celles qui sont en plastique. Cependant, si vous avez l'intention de faire de grosses quantités de saucisses, ces machines en valent la peine. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 47 389 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?